我国将启动马铃薯主粮化战略环视各国土豆吃法短序荚蒾

我国将启动马铃薯主粮化战略环视各国土豆吃法

央广网北京1月8日消息据中国之声《全球华语广播网》报道，美国作家拉里·祖克曼写过一本书——《马铃薯：改变世界的平民美馔》，作者从社会、政治、经济以及与人类的关系的角度，勾勒出马铃薯不凡的历史。据农业部消息，我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

其实，马铃薯就是我们俗称的土豆，在意大利，它叫地豆，在法国改名为地苹果，美国人还喜欢管它叫爱尔兰豆薯，我们国内陕西山西叫它山药蛋、云贵地区起名洋山芋。

总之，不管叫什么，这种古老的食品在人类餐桌上的确占据了一个主要的位置。那么其他国家的民众都是如何享用这平民美馔的呢？

全球华语广播网德国观察员薛成俊介绍，通常，德国人把土豆当主食，吃法可没有中国主食这么丰富。

薛成俊：土豆在德国主要有三种吃法，第一种就是我们非常熟悉的炸薯条，第二种就是整个土豆带皮或者是去皮煮着吃，那么第三种就是磨碎了做成土豆泥或者是土豆丸子，不管是哪种吃法都不是作为蔬菜，而是主食出现在餐桌上。可以说土豆在德国是除了面食以外最主要的粮食，那么由于地理和气候条件等原因，德国基本上不出产水稻，所以德国人也就没有吃大米的传统。而玉米以及红薯等粗粮引种的时间很晚，仅靠小麦种植是很难满足人们对淀粉食品的需求。尤其是在商贸不发达的时代，那么光有面包是远远不够的。而土豆不仅淀粉含量很高，而且非常适合在德国大面积种植。因此成为了德国人继面食之后的主要粮食，吃法也就相对比较单一。有一次我请了几位德国朋友到家里来作客，做了一道拿手的醋溜土豆丝，当时他们就震惊了，没想到土豆还能这么吃，而且是这么好吃。

热衷马铃薯的另一个典型国家是俄罗斯。中国国际广播电台前驻俄罗斯记者燕玺介绍，作为主粮作物，人们购买马铃薯都是以袋而论：

燕玺：土豆的确是俄罗斯人最主要的这个粮食之一，而且它的作用面积最大的这个粮食作物之一了。那么但是这个土豆应该说从严格意义上来说并不是俄罗斯人这个吃饭的一个主食。那么俄罗斯人的这个主食主要还是以像面包这样东西为主，而土豆主要是用于一些俄式大餐里头的一个主要的一个原料吧。你比如说在这个俄汤里头的很多菜里头都能见到土豆，比方说这个俄罗斯人庆祝新年的时候都要吃一种非常传统的一种沙拉，这个是专门的新年沙拉。反正这个沙拉里头主要就是以这个土豆作为一个主要的原料的，那么做法主要还是以炖和炸为主，还有就是加入各种这种奶酪，一些调味品做成的各种口味的这种土豆泥。

当地人这么钟爱马铃薯，除了营养原因外，燕玺介绍，主要还是俄罗斯的种植环境所限：

燕玺：大部分的土豆都是成袋成袋的进行销售的，轻的话都至少有个5斤、10斤，如果重的话20、30斤以上的这种土豆成袋成袋卖的都是有的。我觉得除了是俄罗斯喜欢吃土豆以外，也和这个俄罗斯的这种独特的自然环境，还有这个土豆本身的特性有关。特别是因为我们都知道俄罗斯大部分的这种地区都是处于温带和寒带，气候非常寒冷。一般普通的这些像咱们可能经常吃到的这些水果、蔬菜等等，在俄罗斯是非常非常难种植的，即便是种植了之后这个成本也是非常非常高的。但是这个土豆既耐寒，而且还耐汗，土豆的这些特性非常符合俄罗斯人的这种生存环境。他们的这种自然环境，所以土豆在俄罗斯受到这种欢迎也应该说是顺理成章的。

西方人几乎餐餐不离土豆！沙拉、浓汤、主食、零食，菜也土豆，饭也土豆，这个圆滚滚的家伙真是无孔不入。但是在韩国人看来，土豆始终是一个配角，地位稳固的主食主角依然是米饭。全球华语广播网韩国观察员南黎明介绍：

南黎明：土豆在韩国一般还是属于副食，不是主食。那么韩国人一般吃土豆都是把土豆就是不会像中国人那样炒着吃，因为韩国人非常的惧怕油，他分两种吃，有一种特别小的土豆，那种小的土豆就是用酱油，还再放一点麦芽糖然后把它就是煮的那种比较抽搐的那种状态，作为一种副食放在这个冰箱里头拿出来就可以当菜吃。还有一种吃法，就是把土豆切大一点，然后再炖肉、炖汤的时候把土豆放进去一起炖，认为这样的话那个汤的味道会比较那个甘醇，而且也不会增加油分。另外在韩国盛产土豆的地方一个江原道，一个济州岛，那边的人们还会把新打下来的土豆做各种，比如说做打糕或者是烙饼，或者是做土豆饼，总之韩国人的主食只有一种，那就是大米的主食，韩国人不会把土豆当做主食来吃的。

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